Heute fassen
wir uns einmal ganz kurz. Denn das nachfolgende Rezept ist sowas von lecker, das
man keine Zeit verschwenden darf. Es erinnert einfach an die Leichtigkeit des
Sommers, karibische Träume und eine sanfte Brise am Strand. Here they come: The
best Strawberry Coconut Cupcakes mit leichtem Quarkfrosting und Gute Laune
Garantie!
Zutaten für
12 Cupcakes*:
120 g Mehl
120 g Zucker
1 ½ TL
Backpulver
45 g Butter
120 ml
Kokosmilch
1 Ei
12 Erdbeeren,
am besten frisch vom Feld
Für das
Frostig:
250 g Magerquark
75 g
Frischkäse
75 g Zucker
100 g Kokosraspel
12 Erdbeeren
Den Backofen
auf 160°C Umluft vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen. Die
waschen, putzen und beiseite legen. Dann das Mehl zunächst mit Zucker und
Backpulver in eine Schüssel geben und vermengen. Die Butter hinzugeben und
solange mit dem Rührer verrühren, bis diese sich aufgelöst hat. Die Kokosmilch
mit dem Ei in einen Behälter geben und gut vermischen. Dann zur Mehlmischung
geben und solange vermengen, bis ein homogener Teig entstanden ist.
In der
Zwischenzeit schnell das Frosting vorbereiten: Dafür einfach Magerquark,
Frischkäse und Zucker in einer Schüssel kurz und kräftig aufschlagen. Das
Frosting im Kühlschrank aufbewahren, bis die Cupcakes vollständig ausgekühlt
sind.
Die
Kokosraspeln in eine kleine Schale geben. Mit Hilfe eines Esslöffels das
Frosting auf die Cupcakes auftragen und anschließend in den Kokosraspeln
wälzen. Zum Schluss bekommt jeder Cupcake noch eine sonnengereifte Erdbeere
aufgesetzt. Fertig ist dein kleines Sommerträumchen!
*angelehnt
an ein Rezept von Törtchenzeit
Habt einen wundervollen Mittwoch!
Liebst,
MissFredaSofie♡